Юг Украины всегда славился своими винодельческими традициями. Виноделие является одним из факторов, определяющих дальнейшее развитие экономики южных регионов Украины. Однако жесткая конкуренция на рынке вина и виноматериалов, сопровождаемая повышением требований к условиям их хранения с необходимостью одновременного снижения энергопотребления, делает особо актуальной для национальных производителей задачу корректного выбора соответствующего оборудования. Создание и поддержание надлежащих условий хранения вина невозможно без современных средств кондиционирования микроклимата.
Работа выполнена под руководством канд. техн. наук доцента Е.И. Трушлякова
К сожалению, национальные разработчики климатического оборудования широко не представлены на рынке установок кондиционирования воздуха для винных погребов, цехов и складов, а зарубежные предложения достаточно дороги для местных винопроизводителей. Поэтому особую актуальность приобретают вопросы выбора и эффективной технической эксплуатации соответствующего оборудования кондиционирования. Для выполнения этой задачи первым шагом является определение и обеспечение требований, предъявляемых к условиям хранения разной винодельческой продукции. При этом основными угрозами для сохранности вина являются:
•Тепловлагопритоки в помещения (избыток или недостаток тепла и влаги в воздухе). Резкие колебания температуры воздуха и ее выход за диапазон рекомедуемых значений (10... 14 °С), а также колебания относительной влажности воздуха (особенно для сохранения свойств винной пробки, через которую вино «дышит», рекомендуемое значение - 55±5%);
•Несоблюдение нормативов по кратности вентиляции и норм воздухообмена (притока свежего очищенного воздуха);
•Вибрация оборудования, нарушающая биохимические процессы созревания вина;
•Ультрафиолетовое излучение, вызывающее окисление вина;
•Наличие бактериальной микрофлоры и микрофауны, также вызывающих процессы окисления и порчи вина.
Поэтому состав комплекса средств кондиционирования микроклимата для винных погребов, складов и цехов должен включать следующее оборудование:
•Блок круглогодичного поддержания температуры и относительной влажности воздуха;
•Блок очистки воздуха, состоящий из механических, адсорбционных (на основе активированного угля) и фотокаталитических фильтров;
•Средств эффективной вентиляции и воздухораспределения;
•Шумо и виброгасителей.
Д.В. Лазарева, студент Украина, Национальный университет кораблестроения имени адмирала Макарова